TORT MIMOZA

Tortul Mimoza sau Torta Mimosa este un desert italian specific zilei de 8 martie- Ziua femeii. Este un tort pe baza de pandispan, umplut cu crema de vanilie si ananas, iar suprafata acoperita cu bucatele mici de pandispan, asemanand florilor de mimoza. In aceasta zi, in Italia se ofera femeilor buchetele de mimoza si se serveste acest dulce.

INGREDIENTE:

pentru blat:

pentru crema:

pentru sirop:

  • 100 ml de apa
  • 100 ml de sirop de ananas
  • 2 linguri de zahar
  • 2 linguri de lichior Limoncello

MOD DE PREPARARE:

  1. Se prepara mai intai pandispanul: se separa albusurile de galbenusuri, apoi galbenusurile se amesteca impreuna cu 6 linguri de apa fierbinte. Se adauga apoi zaharul si se mixeaza pana cand devin spumoase si se albesc. Se varsa apoi faina putin cate putin si praful de copt.
  2. Albusurile se bat spuma, apoi se incorporeaza usor in compozitia de mai sus, cu miscari de jos in sus.
  3. Se unge tava de tort cu agent de eliberare pentru tavi sau ungeti cu unt si tapetati cu faina, apoi se varsa compozitia si se niveleaza.
  4. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C, timp de 40 de minute.
  5. Se scoate si se lasa la racit.
  6. Se pregateste crema Chantilly: laptele se pune la incalzit impreuna cu pastaia de vanilie ( sau esenta de vanilie) pana se incalzeste bine, dar sa nu fiarba. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul pana devin cremoase, apoi se adauga faina.
  7. Se varsa putin cate putin laptele, amestecand usor, sa nu se formeze cocoloase. Cand s-a incorporat tot laptele, amestecul se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa.
  8. Se stinge focul si se acopera crema cu folie de plastic alimentara. Folia nu trebuie asezata in contact direct cu suprafata cremei.
  9. Smantana se bate pana se intareste, apoi se incorporeaza in crema de vanilie racita.
  10. Ananasul se scurge bine de sirop si se taie cubulete. Se incorporeaza apoi in crema de vanilie.
  11. Se prepara siropul: se pune apa si zaharul intr-o craticioara, pe foc mic. Se fierbe siropul pana cand zaharul este complet topit, apoi se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Cand siropul este usor caldut, adaugam lichiorul Limoncello si acoperim craticioara cu capac.
    Lasam siropul sa se raceasca complet.
  12. Se asambleaza tortul: se taie partea superioara a pandispanului („capacul”) cam de 2 cm grosime si se pune deoparte.
  13. Se decupeaza miezul partii inferioare de pandispan, cu mare grija, astfel incat sa obtinem un “cosulet” cu margini groase de cca 1,5 cm si o baza tot de 1,5 cm grosime.
  14. Miezul de pandispan se pune intr-o farfurie si se sfarama in mici bucatele.
  15. Se insiropeaza cosuletul de pandispan, apoi se umple cu crema Chantilly, tinand deoparte 1/4 cu care vom acoperi tortul. Se acopera crema cu felia de pandispan, insiropata si ea foarte bine, si o presam usor.
  16. Se unge suprafata tortului cu restul de crema tinuta deoparte si se presara cu miezul de pandispan sfaramat, extras anterior.
  17. Se preseaza usor, apoi se da la rece cel putin 1 ora inainte de a fi servit.

 

Back to top